レシピ016：ずんだ餡の白玉団子－初のお菓子作り＆野菜作り連動企画！

お菓子作りと野菜作りの2本立てで展開しているこのブログ。
途中で野菜作りを始めた当初から「自分で作った野菜を材料にしてお菓子が作れたらいいなあ」と思っていました。
その後、実際に、トウモロコシやジャガイモなどお菓子にも使えそうな野菜も収穫されたのですが、何となくタイミングがあわずに、ここまで来ていました。
しかし、ついに初のコラボ企画が実現しました。
そう、それは「ずんだ餡」！
東北地方の郷土料理（お菓子）で、枝豆で作る餡です。
農園の枝豆は取り立てなのでとっても甘い！
これは十分にいけると踏んで作り始めました。
なお、餡だけではお菓子にならないので、以前紹介した白玉団子もつくって、それにかけて食べました。
白玉団子、いいですよ。
なんといっても捏ねてからゆでるだけですし。


■ 材料
・ 枝豆　100g（ゆでて皮をむいた状態の重さ）
・ グラニュー糖　30g
（以下は白玉団子用）
・ 白玉粉　100g
・ 水　100g弱　

■ 作り方
（ずんだ餡）
1. 枝豆を鞘ごと茹でる（10～15分くらい）
2. 茹でた枝豆の皮をむく。薄皮もむく。
3. 2.にグラニュー糖を混ぜてフードプロセッサーまたはミキサーでつぶす。
4. 3．でつぶしきれなかったら、お好みの程度まですり鉢などでつぶす。
（白玉団子）
1. 白玉粉と水をまぜてこねる（ちょっと水が少な目でパサパサくらいでOK）
2. お好みの大きさに丸める（小さめの方が火が通りやすいかも）
3. お湯でゆでる。最初沈んでいた白玉が浮かんできて2～3分くらいしたら上げる。
4. 冷水で締める。

■ 説明
いつものとおり写真で説明します。

枝豆を茎から外します。

いきなりネタバレなのですが、実は自分の畑でとった枝豆は既に全部食べてしまいました。

おいしかったもので．．．

今回の枝豆は園主さん？から農園参加者にわけて頂いたものです。

まあ、同じ畑で採れたものということでご容赦ください。

ちなみにこれくらいの量で、茹でて皮をむいた後にちょうど100gくらいになりました。

取れました。

ちなみにこれで100円。

鍋に入れて茹でます。

今回は水から茹でて15分くらいであげました。

後でつぶさなければいけないので少し長めにしたつもりです。

そして今回の作業の一番の難所はここ、枝豆の皮むき！

薄皮も取ります。

これが結構大変。

大変といっても面倒くさいだけで、難しいことは何もありません。

お子さんと二人で共同作業ができるところだと前向きにとらえて頑張りましょう。

取れました！
綺麗な黄緑色です。
あれだけ頑張ったのに、剥いてしまうとこれだけ．．．
ちょっと悲しい。


















グラニュー糖と一緒に粉砕します。
今回、敢えてグラニュー糖にしたのは少しでも溶けやすいものを使いたかったというのが理由です。
本来、枝豆をペースト状にした後に、鍋で砂糖と水とともに煮詰めるというのが正式のやり方のようです。
でもそれだと1工程増えてしまいます。
初心者でもできるように、なるべく簡単にやる、というのがこのブログの趣旨ですので、枝豆を砂糖と一緒に粉砕ミックスして終了！という形にしたかったのです。
その際、水を入れるとベタベタになってしまうので、水を足さなくても溶けそうなグラニュー糖にしてみたわけです。
実際にこれでどれだけ違ったのかは何とも言えませんが。

ミキサーにかけた後。
実は少量すぎたのか、うまく粉砕できませんでした。
こういう場合は、我が家にはないのですが、小型のいわゆるフードプロセッサーの方がうまく粉砕できそうです。
そうか、フードプロセッサーというものはこういう場合に使うのか。知らなかった．．．
まあ、それはともかく、半分ほどはそのままにして食感を楽しむことにし、残りはすり鉢でもう少しだけ細かくしてみました。
この辺はお好みでよいと思います。
私は食感が残っている方がよいので、すりつぶすのは明らかに豆の形が残っているものだけにしました。

さて、一方、白玉団子です。
こちらは、こちらの記事で一回紹介しているので写真だけ。
基本的に白玉粉と水でこねて団子状にして、茹でるだけです。
水は白玉粉と等量ですが少し少なめに入れて、どうしても固まらない時に少しづつ足すくらいでよいと思います。

できました！
水で冷やしています！

ずんだ餡とセットにしてみました。
手作り感あふれる、粗びきのずんだ餡です。
うん？意外とちゃんとおいしいじゃないですか！
何だ、ずんだ餡って、茹でた枝豆と砂糖だけで作れるんだ！

■失敗しないために
上で書いたようにどのような方法でどの程度まで細かくするかがポイントのようです。
粗びきが好きな方はフードプロセッサーなどで粉砕すればそれだけで完了！
もっとペースト状がよい方は、すり鉢でつぶしたり、裏ごししたりすればよいと思います。
味はこれだけでも十分おいしいですが、水あめを入れたりいろいろ工夫の余地はあると思います。

■おまけ
小型のフードプロセッサー、買おうかなあ。
大きいミキサーだとガラス製で重くて洗うの大変だし、少量だとうまく粉砕できないし。
価格コムで人気のものでも3000円くらいだしなあ。

野菜作り018 ：農業体験農園・夏野菜が収穫最盛期。枝豆は終了。そして・・・

今年も暑い夏がやってきました。
7月から園主が作業の説明をしていただける時間が1時間繰り上がったのですが、それでも暑い！
これからの7月・8月が心配です。

さて、体験農園（体験農園って何？という方はこちらをお読みください）もすっかり収穫の時期に入っています。
今週も追肥とちょっとした管理作業以外は収穫です。
でもその管理作業が結構大変だったりします。
具体的にはトマトやキュウリの伸びた先を麻ひもで支柱に結んだりするのですが、暑いと結構、厳しいです。
また、収穫自体もこの時期、1週間に１回では間に合わないくらいの勢いで作物が育ちます。
特にキュウリは気を抜いているとすぐ大きくなりますね。
初めて野菜を作ってみて、種類ごとの難易度の差や、成長速度の差が大きいことに驚いています。
こんなことはやっている人には当たり前のことかと思いますが、やってない方は意外とご存じないと思いますので、そのうち記事にしたいと思います。

さて、今週の記事は今週撮れた収穫物の写真中心で行きたいと思います。

まずはトマトとサニーレタス。

トマトは一杯、生っており、少しずつ色づいてきています。

そのため、毎週何回か取りに来ています。

サニーレタスはほとんど最後だと思います。

続いてナスとピーマンとトウモロコシ。

特にナスが大量にとれています。

トウモロコシは時々、アワノメイガの幼虫がいるのでドキドキしながらとっています。

農園というと、虫はどうなの？と心配される方も多いと思います。

実際のところは、マルチや虫よけネットのお蔭でほとんど虫の害には合わずに来ました。

今のところ本格的に虫に食われたのはこのトウモロコシだけ。

一応、農薬は撒いたんですけどね。

次回はもっと工夫しないといけませんね。

それにしても農薬をまいてもこれなので、無農薬でトウモロコシとか、相当大変だと思います。

ところで、ピーマンとナスと一緒に植えている甘長がなぜかあまり採れません。

ちょっと心配。

そして枝豆。

残っていた半分を一気に収穫しました。

採れた、採れた！

茹でて冷凍しておけば保存もできるらしいので、しばらく楽しめそうです。

大根とニンジン。

大根は完全に食べるペースが追い付いていません。

完全に収穫可能なものがまだ２本、植わったままです。

ニンジンはようやくそれなりの大きさになりました。

大根やカブと比べてニンジンの成長スピードがこんなに遅いとは知りませんでした。

そして今週の初収穫は、これ、ネギです。

まだちょっと早いかもしれませんが、お試しで１本採ってみました。

一緒に写っているゴーヤは園で売っていたもの。

５０円でした。

体験農園の主催者さんが農家の方なので、ご自分で作られた野菜をときどき分けて頂けるのです。

我が家でも体験農園で作っていない野菜は時々買っています。

農園の隅で栽培しているルッコラなどは「ご自由にお持ちください」でした。

色々と助かっています。

今週の農園です。
収穫もかなり進んできて、少しすっきりしてきました。
今週は秋まきの予定表も配られました。
春まきはそろそろ終息に向かい始めます。

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野菜作り第19回はこちら
野菜作り第17回はこちら

野菜作り017 ：農業体験農園・トウモロコシの収穫！枝豆も最盛期へ。

今週の体験農園（体験農園って何？という方はこちらをお読みください）です。
収穫物はインゲンから枝豆とトウモロコシへと移っていきます。

でもまずはジャガイモ。
実は先週、雨がちだったのでジャガイモ掘りは延期と書いたのですが、日曜日の午後に雨が上がったので急遽、半分ほど掘ってきました。
娘は大喜びだったのですが、まだ残りが半分あります。
先週中、チャンスを見計らっていたものの、雨がちで行く機会がないまま週末へ突入。
土曜日に掘ろうかと思っていたところ、なんと週の後半から娘の体調が悪くなってしまいました。
そろそろ掘り出さないとまずい時期だったため、結局、土曜日の早朝に私（＝父親）が一人で掘りに行くことになりました。
その成果がこのジャガイモ。

今年はジャガイモの出来は今一つだったようですが、合計で中ぐらいのバケツ二杯くらいはとれました。

さっそく朝ごはんのポテトポタージュスープになりました。

その後、改めて夫婦で畑に出動。

娘は体調が悪いため留守番。

残念ながらトウモロコシの初収穫は娘抜きでやることになりました。

トウモロコシは幹の真ん中より下あたり、雌穂（しすい）が太ったところにできますが、手で簡単に引きはがせます。

中身はこんな感じ。

普通は一番大きな実を残して他は間引いてしまうらしいのですが、当農園では全部の実を残しています。

そのためちょっと小さめですが、なかなか甘くておいしい実ができました。

ただし、残念ながらアワノメイガの幼虫に一部やられていました。

ガーン！（上の写真の被害がなかった実）

枝豆もどっさり取れました。

そのためこの日はご飯なしで、トウモロコシと枝豆が主食でした。

今日の農園です。

手前の里芋の畝のマルチが取れました。

里芋は立派な葉っぱです。

ところが．．．

気を抜くとこういうのが出ます。
こちらの説明によればセスジスズメの幼虫のようです。
　↓
http://www.insects.jp/kon-gasesujisu.htm

トウモロコシの件といい、やはり夏が近づき、虫たちの活動も活発化してきました。

さて、おまけなのですが、娘はこの何日か幼稚園も休んでいたため、幼稚園の行事で飾るために準備していた七夕飾りも飾ることができていませんでした。
そこで、農園の方のご厚意により、農園の笹に飾りつけをさせて頂くことになりました。
翌日曜日になり娘の体調もだいぶ回復してきたのを見計らって再び農園に出動。

飾りつけをしました。

そしてついでに．．．

ミニトマトの収穫と．．．

トウモロコシの収穫を体験しました。
1日遅れですがよかったよかった。

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野菜作り016 ：農業体験農園・待望の枝豆の収穫がスタート！

今週の体験農園（体験農園って何？という方はこちらをお読みください）です。
今週も、追肥や脇目とりなどの管理作業をした上で、収穫です。

引き続き、今週の収穫物のメインはインゲン。
そして大根、キュウリ、ピーマン、ジャンボ甘長、ナス、サニーレタスも採りました。



大根は2本ゲット！
でもまだ4本残っています。

そしてインゲンやキュウリ、ナス、ピーマンなど。
特にキュウリはちょっと放置しただけで巨大化していました。

そして今回の目玉はこれ。



そう、枝豆です。
葉っぱが生い茂っているのでよくわからなかったのですが、葉っぱをよけてみると鈴なりに生っています。
しかしまだ実があまり太っていないので、株ごとではなく、一個ずつお試しで収穫です。

 こんな感じです。
そうそう、ミニトマトも収穫が始まっています。
でも今週は大玉トマトはあまり色づいていませんでした。

今週も娘は農園の手伝いよりも泥遊びに夢中でした。

今週の農園です。

一番手前のジャガイモは一挙に枯れました。

残り半分の収穫がまだです。

２畝目の大きな葉っぱは里芋＆セレベスです。

なかなか芽が出なかったのですが、最近、急速に葉っぱが大きくなっています。

地下はどうなっているのでしょうか。

お昼には早速、枝豆を食べました。

まだ実は太っていませんが、甘くてなかなかの美味。

本格的な収穫は来週から。

楽しみです。

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野菜作り005：農業体験農園・枝豆とトウモロコシの種まき

今週末も農業体験農園で農作業（体験農園って何という方は第1回の記事をご参照ください）。
4週目の今回は先週準備した枝豆とトウモロコシの種まきと4月末に植える落花生の準備です。
今週も比較的楽な作業なので1時間半程度で終了。
わが家は娘が邪魔して手伝っているので、これでもかなり時間をかけている方です。
手馴れている方は1時間もかからずに早々に終了していました。
なお、今日は午後から雨で、夕方からは暴風雨の予報。
とにかく時間との勝負なので皆さん出足は早かったな。

まずは枝豆の種まき。

先週準備したマルチの穴に2cmほどの深さで設置。

ご覧のとおり種というか、まさに豆です。

なお、先週は雨が降ったので、畑の土は濡れています。

実際に雨が降っている日は農作業は無理というのを実感。

こっちはトウモロコシの種を穴に入れたところ。

こちらも種というより、萎びたトウモロコシ。

ちなみに真っ赤な色ですが、自然の色ではなさそうなので、わかりやすいように着色しているのではないでしょうか？

種を蒔き終わったらトンネルがけ。
この辺も最初に比べるとかなり手馴れてきました。

















最後に落花生の準備。
耕した土に肥料を混ぜてから整地してマルチがけしました（マルチって何？という方は前回の記事をご参照下さい）。

今週作業の3箇所。
上が枝豆、下がトウモロコシ。
真ん中が落花生（準備だけ）。

















第1週に植えたジャガイモがやっと芽を出し始めました。

















その他の第1週に植えた二十日大根やカブは結構しっかりしてきました。
ちょうど終わるころにポツポツと雨が降り出したのでさっさと退散。
何とか間に合いました。

来週の予定を見ると、来週もあまりきつい作業ではなさそうです。
初めてで右も左もわからなかった第1週や、作業量が多い第2週の方が大変でした。
第2週は体調も悪かったしなあ。

もう4週目なので、娘も土曜日の午前中に畑に行くのを楽しみにしてくれているようです。
もっとも、娘は畑作業というより土遊びをしている時間が長いのですけど。

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野菜作り003：農業体験農園・枝豆ととうもろこしの準備

おまけ企画の農業体験農園のレポート。
3週目の今回は枝豆ととうもろこしの準備です。
今週は準備だけなので1時間程度で終了。
先週までは3時間くらいかかっていたのでかなり楽な作業でした。

深さ10～15cmほどの溝を掘って肥料を入れて埋め戻し増します。

そのうえを整地してからマルチ（穴の開いたビニール。こちらの記事参照。）を敷きます。

今週は上の写真のふた畝分の作業をしました。

上が枝豆用の準備。

下がとうもろこし用の準備。

赤い線の範囲が我が家の畑。

一番手前の麻縄のところがジャガイモ。

まだ真ん中がまだ何も植えていないところ。

一番奥の白いところが今週作業の枝豆の予定箇所。

素人目には結構広いです。

最初の週に種まきした畝。
先週発芽したものは一回り大きくなっていました。
先週発芽していなかったニンジンもか細い芽を出していました。
娘もびっくりしていました。
いつかこの野菜でお菓子を作れる日は来るのでしょうか？


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